Großartige Koch- und Konditorkunst liegt dann vor, wenn sich entweder bestechend klare Geschmacksempfindungen auf der Zunge entfalten oder ein ganzer Tanz von kitzelnden Sinnesreizen seine Komplexität ausbreitet. Das zweite war bei kürzlich bei Pralinen der Fall, die ein tunesischer Kollege von seiner Mutter bekommen hatte. Dieser Komplexitätstanz enthielt einen Hauch von Schweiß und schaffte es aber durch seine aufwändige Choreographie diesen Umstand nicht als ein Negativum auffällig werden zu lassen.